寻味顺德

评分：

6.0 还行

原名：寻味顺德又名：舌尖上的顺德 / A Bite of Shunde

分类：纪录片 / 地区：中国大陆年份：2016

简介：

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更新时间:2018-07-25

寻味顺德影评：别减肥了，看片吧！

首发于[君君电影院]微信公众号TVwanda，转载请注明出处

西昌火盆烤肉、锦州特色干豆腐卷、银川火烤羊排......
你知道我在说什么！没错，朋友们，毒来了，这就是《人生一串》！
（深夜看到这个，别说你，君君自己都想死。）

要说近年的美食纪录片真是层出不穷，偏偏质量还都那么高，让君君的减肥大计一再中断，我恨！
而《人生一串》作为一档专拍烧烤的纪录片，更是每天考验君君的意志力：楼下烧烤店为什么一到晚上就那么香！！！
但是一边抓狂，君君还是含着泪刷完了《人生一串》，并由衷地为这部纪录片点赞。
好看！好吃！好玩！

而且君君发现，《人生一串》独特的气质在冥冥中与另一部美食纪录片组成了完美CP，简直可以并称“中国美食届的半壁江山”了！
里面的美食个个精致细腻，美食的故事也是淳朴动人，看完不仅饿，更有感动。
结合《人生一串》一起看，真是感觉食欲暴增，厌食症什么的，不存在的好吗！这辈子都不会有的！
这，就是《舌尖》原班人马打造的《寻味顺德》。
《寻味顺德》I 2016
豆瓣：8.9
推荐指数：★★★★★

“世界美食之都”顺德，用实力让你爱上广东菜。
说起广东菜，不少北方朋友可能会有些误解：
毒蛇、禾虫、蚕蛹、蝎子、鳄鱼...许多闻所未闻的食材被广东人吃进了肚子，甚至冒出“广东人吃福建人”的梗。
（鳄鱼肉）

所以对于广东菜，许多人都是敬而远之：搞毛哦，我才没那么重口呢！
但其实，那些奇葩的食材并不是广东菜的主流，因为广东菜的菜式实在是太多了！
白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、白灼虾、干炒牛河...想想港片里那些老字号，菜式简直不要太多。
而顺德就更是广东菜的中心，被联合国教科文组织评为“世界美食之都”！（全球共七座城市获选，中国还有成都和澳门）
所以说别看《寻味顺德》好像只在一个地方拍摄，但其内容之充实、菜式之丰富一点不差于全国范围的美食纪录片！
另外，为什么君君说它跟《人生一串》是绝配呢？且听我一一道来。

▌口味：重口味街头范VS鲜美系养生范
《人生一串》一开篇就奠定了全片的基调：口味够重！
西昌火盆烤肉，大块大块的肉扔在烤架上，辣椒、蒜蓉加重油，食客们一个个吃的兴高采烈，痛快不已。

第二集就更是剑走偏锋，把镜头对准了全国各地的“暗黑料理”，什么烤蚕蛹、烤蚕皮、烤猪眼...说真的，有吓到君君...
但不管烤什么，食客们都是洒脱畅快，三五好友，配上啤酒，酒杯和签子交错间都是痛快人生的味道！

再看《寻味顺德》，刚开篇就对准了朴实的顺德农村，呈现了一场自由奔放的龙船活动，昂扬的生命力让人为之一振。

那菜品丰富、人数众多的“龙船饭”更是让人开了眼，上千号人，有老有少，围坐在龙船饭旁，一派和睦的氛围。

开篇第一菜“凤眼果焖鸡”，既鲜美诱人，又透露着淳朴的家常菜味道，还很滋补，让君君猛咽口水。

相信你一眼就看出来了，这两部纪录片真可谓是南拳遇到北腿，一个属于火爆的街头，一个属于温润的日常。
不过虽然两部纪录片口味完全不同，但却表达着相似的主题：
食物不仅是用来满足口腹之欲，更是中国人感情的纽带，承载着亲情、友情、爱情、乡情等，“吃”的同时，也是爱在传递。

因此这种反差不仅没有让二者冲突，反而更加把它们各自的特色凸显了出来，产生了一种奇妙的交融效果。
无论你口味重还是淡，双管齐下保管没错！

▌做法：变化万千的烧烤VS细腻精致的粤菜
《人生一串》显然把“烧烤”这一美食拍出了更丰富的意味。
在片中，我们可以看到全国各地的烧烤，虽然都是烤，但却个个独一无二：
重庆的火爆重口、新疆尉犁县的质朴大气、湛江的肥美独特、烟台的鲜嫩爽口...各地都把烧烤做出了自己的风味。

再加上不同地区的人们喜好不同食材，那烧烤的种类简直是千变万化，根本不带重样儿的。
相比之下，顺德的广东菜虽然菜式多样之极，但却个个讲究精致细腻，体现着广东特有的风味。
在第二集中，顺德人就把“鱼”做出了新高度。

一条鱼从鱼皮到鱼骨，每一个部位都可以做菜，而且做法一点不含糊：
生切、凉拌、水烫、油煎...花样繁多还不浪费，足见其精细和经验丰富。

而最绝的还要数“鱼汤柚皮”这道菜了，用鲮鱼慢炖出汤，为了那浓厚的胶原蛋白，这鱼就首先要炖俩小时。
但你猜怎么着？炖完了不要鱼，只要汤，用那醇厚的鱼汤配合柚子皮做菜。

这不禁让君君想到一个笑话，说一个北方人去广东人家做客，回来就骂娘了：丫看不起我，等了几个小时才上菜，结果把鱼肉藏起来了，只给喝汤！...
广东人真是心里有苦说不出...
很多北方人可能不会理解，为什么费那么大劲去追求细腻，甚至“弃肉喝汤”的行为看起来就像本末倒置。
但你只要吃过正宗的广东菜便会明白，那种丰富变化的味觉体验，还真就非得广东菜才成。
烧烤凭借其强大的适应能力征服了全国各地，而广东菜则用无与伦比的细腻满足了食客的舌头。
中国美食的精致与豪放，被这两部纪录片展现的淋漓尽致。

▌文案：逗比老司机VS磁性大叔音
初看《人生一串》，除了被那些火辣辣的肉串吸引外，最具特色的便是旁白的文案了。
怎么说呢，他让你一听就知道，这不愧是B站做的纪录片...网感太好了！

各种网络段子和骚话满天飞，时不时还小小的开个车，纪录片固有的严肃平淡完全被扔到一边，让人根本正经不起来。
生蚝成了生孩子利器，韭菜成了夜间必点素菜，连随处可见的烤腰花都成了“实在要人命”的美味...

一边被馋的发慌，一边又被这逗比文案处处撩拨，看《人生一串》真的就像坐在街边吃烧烤一样，奔放的气息扑面而来！

而《寻味顺德》就显得正经了许多，旁白的声音许多人都很熟悉，就是《舌尖》系列的御用旁白李立宏老师。
文案也是清新淡雅，又不失大气，配合广东菜细腻的特点，每道菜都让人感觉与众不同、逼格爆棚。

比如讲解顺德头菜的腌制过程，那用词处处显着专业：
“在盐和阳光的作用下，头菜中的一部分含硫化合物逐渐分解，这种让人感到辛辣的物质，被腌渍后的咸香取代”...
虽然听不太懂，但感觉好厉害有没有！
这种高端专业的文案与整部纪录片的气质相得益彰，透露着传统美食的韵味悠长。
一边是段子手老司机，一边是儒雅的大叔音，风格迥然不同，但却都为各自的纪录片增添了独特的味道，真的难分高下。
无论你是喜欢街头放肆的撸串，还是钟情精致典雅的佳肴，“吃”永远是中国人不变的人生主题。
《人生一串》把当代中国人的夜生活通过小小的烧烤折射出来，而《寻味顺德》则用精细大气表现出中华民族对美食悠久的热爱。

不过有点可惜，因为《寻味顺德》宣传推广并不好，以至于已经两年过去看过的人也不算多。
（豆瓣评分只有九千多人）
反倒是《舌尖第三季》借着之前的名头播出，结果让观众骂了个狗血喷头。
主要原因就是，主创团队大换血，把前两季的灵魂都丢了，全片充斥着商业气息。
而《寻味顺德》的团队正是《舌尖》前两季的原班人马，所以也有人说，《寻味顺德》才是真正的《舌尖第三季》！
还等什么，撸起来！