寻味顺德

评分：

6.0 还行

原名：寻味顺德又名：舌尖上的顺德 / A Bite of Shunde

分类：纪录片 / 地区：中国大陆年份：2016

简介：

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更新时间:2018-03-20

寻味顺德影评：看完就是饿了，没别的想法了！（记些印象深刻的片段）

【红米酒】

1顺德人早茶就会喝酒，食客买一瓶当地产的红米酒倒一小杯，酒做好标记就寄放在餐馆里，下次来了再喝。

2上海的醉虾醉蟹是生食，黄酒浸泡着鲜活的青虾青蟹，虾蟹先醉，随即食客也跟着醉了。（想象的味道，我还没吃过）

顺德的醉鸭醉鱼醉蟹是熟的，食材经过简单地调味腌制后放入油锅，一滴水都不加、倒入同样是顺德特产的红米酒炖煮，再盖上盖子，盖子周遭继续倒少许红米酒，点燃。
锅里的食材经过“炉灶火”和“盖子周围火”的双重炼化，想必酒精挥发的差不多，好滋味也溜进食材里了。

3你猜这酒是用什么酿的？

除了常见的稻米和酒曲外，这里有个令人窒息的操作，并且早在宋/唐（具体记不得了）就有了“羊肉入酒”的传统。那就是加入带膘的猪肉皮，白花花的猪肉皮放进酒缸里，经过一年的时间发酵，酝酿出一坛透明纯净、回味醇厚的豉香型白酒。

4比起江浙沪浓油赤酱、四川各种辣酱香料、大西北啥都放醋，顺德人更爱来点小酒。

【烧鸭】

1看做法似曾相识，这不就是吊炉烤鸭嘛！我们家那边管它叫“红皮鸭子”，回家一定要吃，最喜欢搬家前“我家门口”那家，味道很好。（主要是老板看我长大的，我看他儿子长大的，每次买都会多给。）

2烤制之前往鸭肚子里塞满一大堆特制调料，等到几小时的炉火烤熟，将肚皮上原本j封起来的小口打开，将满鸭肚的鸭油、鸭汁、调料卤倒出来，这时早已肉香肆溢了，原来蘸鸭子的那碗卤汁是这么来的，此时画面解说是：原汤化原汁。

【花朵入菜】

看到了茉莉花、菊花、鸡蛋花等或炸或煮或点缀，一点食欲都没有。

【煮白粥】

淘米的时候双手轻微揉搓，还要舀一勺油跟生米拌一拌再下锅煮。

【煲仔饭】

1食客对牛展说：45块钱的煲仔饭有点贵。

牛展回答：有困难的话再考虑考虑。（意思是嫌贵就别吃，哼，老板真傲娇！）

2牛展手里数着一大叠钞票对着镜头邪魅一笑，这镜头给我留下了极其深刻的印象，想起叔叔每次点钞都要哼小曲。我要是挣着钱了也会这么开心，哎，现在发工资都打卡里了……

【吃鱼】

1我喜欢吃鱼，顺德人也喜欢吃鱼。

2江里面鱼肉的土腥味是因为水里的藻类残存，越是靠近水底生活的鱼这种腥味越明显。

3有道菜记不得名字了，是将鱼肉和鱼皮分开，鱼皮不能有丝毫破损，将鱼肉、五花肉、蔬菜啥的搅碎拌在一起重新塞回鱼肚子里，又变成了一条完整的鱼，然后炖煮。

这鱼看着就好吃！

【烤乳猪】

1全村人集资购买n头整猪做祭祀，一头猪50斤左右（不知道算大猪还是算小猪），假设15块钱一斤，一头猪要750，看画面里面一场祭典得有30头猪，怎么算也得2万多块了。还有别的大鱼大肉，村里人真有钱，村里人真舍得吃，下次集资算我一个吧。

2猪下炉子的时候用油纸一样的东西包住了耳朵和尾巴，有点可爱。

3烤乳猪历经三次烤制：盐糖调料腌制一小时后，第一次生猪下去烤到四成熟，第二次不记得了，中间还要浇冷水给猪皮降温、用钉刷给猪全身戳好多小孔，最后一次温度降到200度，直至整猪全部烤熟，只靠有经验的师傅听炉火中的声音辨别熟没熟（太厉害了！）。

最后，猪皮脆焦色泽金黄外酥里嫩，看着就想吃，吃了忘不了，这辈子一定要去次顺德。

下辈子有机会做个顺德人。