寻味顺德

评分：

6.0 还行

原名：寻味顺德又名：舌尖上的顺德 / A Bite of Shunde

分类：纪录片 / 地区：中国大陆年份：2016

简介：

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更新时间:2018-07-18

寻味顺德影评：寻心味

军训有意无意的进了咸鱼排，有幸在休息时间看完这部纪录片《寻味顺德》，据说是舌尖原班人马打造，而事实上它也没有让我失望，只是手机上看近镜头拉的太多，稍微有些眼花。但并不妨碍美食的形象塑造。
早有听闻食在广州，厨出凤城。这部纪录片更多的是从厨师身上的背景入手，讲述每一道美味的诞生历程及延伸。无论是或繁或简，正如黑足山治所说，用心对待食材的厨师就是好厨师。就算是简单的白粥用上适当的耐心灌注足够的火候与时间，米粒一样可以蓬荜生辉绽放自己，与水相融达到另一种境界。一字记之曰:心。
厨师苦练刀工的匠心独运，食材与菜刀之间犹如流水与落花共舞，落花有意流水无情，却偏偏相得益彰。厨师精益求精，为的是十年如一日的出品，肌肉记忆令蒙眼起蛇肉也不再是神话。
炒牛奶简直化腐朽为神奇，同一方向推八下，火候的控制最为致命，竟把牛奶转化为蛋花状。鱼汤柚皮更为刁钻，鲮鱼的精华全部炖入柚皮，全是果酸与鱼脂的solo。讲到刁钻还有一味酿鲮鱼，拆鱼肉留鱼皮鱼架，鱼肉与火腿瑶柱共制成新鱼糜，再放入鱼皮架缝制成新鲮鱼，再轻煎慢炖，用的是鸡汤炖，实在是绝，工艺繁杂达12步。与其有同曲之妙的菊花水蛇羹已面临失传，只因菊花的把控需要厨师四个月的守候，新鲜菊花花瓣的选取极其严格。只为那股清香，与蛇羹共鸣。可以说看似配角的它缺一不可，羹汤没有它的点缀，就会失去灵魂。除此之外还有古老的顺德菜谱，已经失传的桂花抄鱼翅，在今天得以被后世的人加以创新，古今合璧天下无敌。也有今天人人皆知的双皮奶，鲜有人知的野鸡
真心佩服顺德人对味道的追求，以及人人皆大厨的精神。只要用心，人人都可以是厨神。对美味的执着，对出品的追求，对传统的敬仰，对创新的坚持，都是用心的体现。顺德菜支撑起粤菜的江山，真美！我相信顺德菜及粤菜的推广，会走的更远！