料理仙姬

评分：

6.0 还行

原名：おせん又名：Osen

分类：剧情 / 喜剧 / 地区：日本年份：2008

简介：速食主义已经席卷了全球，日本也不能幸免。但仍然有着“一升庵”愿意细火慢调地为客人

查看详情

更新时间:2012-07-12

料理仙姬影评：有些记忆不止是番茄酱

离家许久，常常想念妈妈做的手工蒸饺的味道。馅料的上品最好是驴肉，剁得细细碎碎，再辅以碎洋葱，少许油盐调味，无需其他便足够香浓了。面皮自然是烫面为佳，小麦粉用热水和面，揉搓妥当，再醒上半小时。待面皮松软适度，香气渐起，就可以擀面皮包饺子了。小时候，最喜欢和爸爸一起比赛看谁饺子皮的褶捏得多捏得漂亮。还喜欢抢着帮妈妈把一个个浑圆的饺子摆在大蒸屉里。大火滚开热水后，只要蒸上8分钟，便都熟了。掀开盖子，浓郁的香气扑面而来。常常等不及变凉就捡起一个扔进嘴里，弹性十足的面皮混合汁水香浓的肉馅在嘴里爆炸开来，真真是人间美味。
可是，这样的味道，在现下的城市里却再难觅到。不用再费力和面擀皮，市场里便有机器压制的饺子皮，又圆又大，却少了手工的弹性与香气。超市里各式各样的速冻水饺在叫卖着手工制作，吃进嘴里却只有寡淡的速食之味。就算那些街巷里打着手工招牌的饺子馆，虽然确是手工包制，可馅料却偷工减料，添加了各类提鲜的调味品，吃在嘴里便少了用心烹调的真实之味。
这只是冰山一角。在这个生活节奏越来越快的时代，机器速食迅速占领了人们的餐桌。超市里有各种半加工食品，只要微波炉转一下，就解决了一餐。我们怀念儿时的味道，却在不知不觉中习惯了新的速食之味，开始遗忘食物本初的滋味。
每每这样的时候，便觉得有《料理仙姬》中一升庵这样的餐馆存在，是多么幸福的一件事。古香古色的建筑，和式风情的庭院风景，像是遗世孤立的桃花源一般存在于城市一隅。老板娘半田仙穿着典雅的和服，即便喜欢喝得酩酊大醉，个性又有点迷糊，但对料理却怀有无比的深情。在这里，时间仿佛停止，人们依旧坚持古法手工食物，每道菜式都凝聚了料理人的心思。他们会用一整天等鱼干浸泡出高汤，再花五个小时用高汤细细熬煮白萝卜；他们会一粒粒挑选黄豆，只为做出味道醇厚而地道的味噌；还有用稻草作燃料在灶头上煮出来的米饭、砂锅煮制酱汁浓醇的鸡素烧……这家百年老店，没有花俏的表演，手作的食物都朴实无华，却蕴含了食物最本真的滋味，以及对待客人的十二万分的心意。
除了料理，《料理仙姬》还呈现了许多传统手作工艺：坚持用石磨磨豆的手作豆腐店，老式米铺，手工造房的老匠人……一种快节奏里的慢生活，像现代中的古典，喧嚣之外的宁静，唱吟着旧光景的迷人之处。但剧集并非只简单呈现这些传统事物的美好，更多的是在表达，时代潮流之中，传统与现代的碰撞。
剧集开篇便是传统与现代的料理对决。一边是但求快速便捷的方便料理，超快手厨师樱井，依靠微波炉等现代工具，仅仅六分钟便做出了两道美味。而在樱井风风火火的展现自己节约分秒的理念时，另一边的半田仙却在慢条斯理的切葱丝。菜刀的声音渐渐盖过全场的喧哗，一种优雅的慢在这个简单的动作里蔓延。在她专注的神情里，我们都感受到一种沉浸的快乐。这种快乐与是否能用更短的时间做出一顿饭无关，就像那位评委说的：“我可以等，我不在乎用不用微波炉，我在乎的是做菜给我的那个人，心里是否装着要吃这个菜的人。”
最终，传统小胜一筹。但怀揣这种古典心意懂得欣赏传统的人，却在速食时代的洪流中，越来越少。不管愿与不愿，在工业化的推动下，现实中这些“一升庵”们却都在在避无可避的走向消失。第九话里，工艺复杂的“本枯节”曾经是美食家的珍宝，却逐渐被更加便捷的“荒节”所取代。面对不可逆转的潮流，老手艺人却只是无可奈何。也许最后，“本枯节”的味道便就此消失了。就像老式的布店、米铺，最终成了只存在于城市仿古街道里的一种标本。
在剧集最后，一升庵终于遇到了危机。大地产商要购买这块土地改建其他。半田仙试图用食物里蕴含的心意改变这一决定。她邀请地产商和他的儿子前来一升庵用餐。白萝卜、炸猪排，鸡素烧、山药饭……一道道带来许多感动的食物端到了他们面前。中年有为的地产商在这些质朴美味的食物中尝到了感动，可他年幼的儿子却做出了整部剧里最触目惊心的举动：从书包里拿出一瓶番茄酱，挤在每一道精心烹制的菜肴上，只因为觉得那些菜没什么味道。
那或许是对食物最粗暴的亵渎。可所有人又都知道，这举动并不是他不懂得珍惜美味。只是作为快捷时代长大的孩子，在快餐、番茄酱、蛋黄酱……这些机械而浓郁的味道调教下，味蕾已经遗忘了食物天然的味道。那个孩子，甚至从来不知道萝卜的味道是怎样的。这比食物之上粗暴的番茄酱更让人心痛。
半田仙对孩子说： “这个世界除了番茄酱，还有很多很多其他的味道。”
“没关系，别的味道不知道也罢。”
“还是要知道的啊。”
“为什么？”
“因为那样比较快乐。”
有一种说法：“人会记得十岁以前所品尝过的味道，牢牢记住并且一辈子寻找它。”可如果从未品尝过手工蒸饺，就会以为速食水饺便是所谓饺子的味道了吧？一个人如果失却了值得记忆的味道，便像没有过去一样可怕。在如此多的传统手艺被机械化、简单化之后，如何记得品尝各种自然美味的快乐，让那些不能物化的真挚可以传承下去，或许才是我们真正要去做的。像一升庵的存在那样，留住一点本真的味道，让味觉的记忆不仅仅是关于番茄酱的。

（已发表，转载请联系）