宵夜江湖

重庆是一座立体、矛盾、折叠的城市。这里分不清地上地下，看不明上下左右，自带8D系统，充满魔幻色彩，也让重庆一跃成为炽手可热的网红。

单从美食来说，每座城市可以拍的故事非常多，尤其是在重庆。“麻辣”、“火锅”是这座城市的代名词。仅是“麻”、“辣”两种味感，就能做出数不胜收的美食：火锅、芋儿鸡、水煮鱼、小面、豆花等等。重庆可能是全国唯一一座每个区县都有一道以地名传播的美食城市，比如垫江豆花、万州烤鱼、黔江鸡杂、璧山来凤鱼等等。重庆小面、重庆火锅更是名声在外，拍哪些才能体现重庆的宵夜，这是一个巨大的挑战。

调研之前和当地的朋友聊了很多，朋友们纷纷给出了自己的推荐单子，发现美食这种东西，本身就是哈姆雷特，各有所爱，很难用四种美食去说清这个江湖。因此《宵夜江湖》也只是打开一座城市的窗口，打通去往城市的渠道。调研之后，最终在片中呈现了冷锅鱼、瓦片烧烤、火锅、江湖菜4种美食、6家店铺。

【冷锅鱼】石油路本身现在是宵夜一条街，网红打卡点之一，老傅的店和火爆的宵夜一条街有一小点距离，但是却是附近那排店铺里生意最火爆的。从我到了重庆，就有朋友推荐老傅的怪味鱼，无奈对老傅著名的火爆脾气有些畏惧，后来在本地美食节目主持人的引荐下，成功见到老傅。老傅的火爆脾气名不虚传，我问他不害怕把客人吓跑了，老傅笑言：别人是来吃东西的，不是来和我谈恋爱的，只要味道做的好，什么都不用怕。火爆、耿直，有什么说什么，深得顾客喜爱，江湖间传来传去，成了怪脾气，其实是个直脾气。每个张扬火爆的脾气背后，都藏着一个温柔可待的心。

【瓦片烧烤】阿暴阿龙属于典型的重庆女孩，在她们身上可以看到很多现在年轻人的想法，爱玩，爱新鲜事物，崇尚自由、无拘无束。和很多从事餐饮的人不一样，她们本身并没有规划进军餐饮，而是一次旅行意外地走上了街头。对她们来说，这是一个完全陌生的行业，以至于两人在家里做了一个多月的试验，才敢把自己的烧烤摆出来。光光是瓦片，两姐妹凭借在越南的记忆，到处找工厂去定做，研究瓦片的弧度和材料。为了把家乡荣昌的五花肉融入到瓦片烧烤里，两姐妹每次都是人肉运输过来。就这样，柔弱的两姐妹风里来雨里去，硬是把烧烤摊撑了下来，用新一代年轻人的闯劲拼出了重庆最新鲜热潮的烧烤吃法。

【火锅】火锅是重庆美食绕不开的主角。据说重庆现在有3万多家火锅店，各显神通。有网红的、有怪味的、有传统的、也有新派的，手段层出不穷，无所顾忌。火锅本身是包容一切，因此我们尝试从“在哪里吃火锅”“吃什么”“火锅对重庆意味着什么”三个维度去探索火锅与重庆人的情感关联，而不去展现某一个店铺。

【江湖菜】大排档就是一类“苍蝇馆子”，也算是弥补了火锅没有苍蝇馆子的遗憾。第一次去罗老五，在特钢厂里转了1个小时才在一个麻将馆找到了。老罗话少，自学成厨师，成了江湖菜的好手。原本是想调研老罗，聊天期间发现小罗更有意思。小罗是个典型的重庆崽儿，也许从小在店里长大，他注定属于大排档的江湖。和很多人的青春一样，小罗曾经不务学业，如今浪子回头想尽一切办法替父母分担，急切的甚至有些“过”了。而正是这种直接、耿直的“肆无忌惮”，背后是重庆人的豪情和温情。