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骟鸡豆腐起源于奢香夫人故里,是贵州省毕节市大方县的一道特色菜,骟鸡,骟鸡就是阉了的未开叫公鸡,骟鸡的目的是让公鸡清心寡欲,长得更快更肥更嫩。骟鸡点豆腐便主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜,豆腐入口即化,味道香鲜细嫩,味美无比。在传统古法制作豆腐的过程中使用特殊工艺,骟鸡剔骨去皮切成肉丝或肉丁,放入煮沸的豆浆汤点成鸡丝(丁)豆腐,在配上一碗用豆豉、麦酱、肉末、生姜、苦蒜、小葱、盐巴等制成的辣椒蘸水,就能享受到“骟鸡点豆腐”原滋原味的独特口感了。
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