中餐厅 第三季

评分:
0.0 很差

原名:中餐厅 第三季又名:中餐厅3 / China Restaurant Season 3

分类:真人秀 /  中国大陆  2019 

简介: 《中餐厅3》是湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目。节目邀请各具特色的嘉宾,远赴

更新时间:2019-08-26

中餐厅 第三季影评:如果是一个普普通通的馆子会做的挺好

hxm真的极度自以为是,就算我是他老乡我也要骂他
但是另一个角度看,节目的要求和开好一个餐厅的要求是矛盾的。节目想要“弘扬传播”中国饮食文化,这样的诉求与“开好一个中档中餐餐厅”的愿景是抵牾的。
举例来说:在中档餐厅,上菜根本不可能这么慢,因为鸡丁、里脊、鱼都是提前炸好的,只需客人点单时复炸加热然后烹饪即可上桌,上桌效率极快,但是节目上很有可能不能播出提前备货然后复炸这种“不太健康”的策略,所以厨师团队需要现炸鸡丁、里脊、鱼,这明显影响了烹饪效率。另外像凉菜类(比如川北凉粉),基本都是提前切好摆盘等着客人点单淋一勺调味汁就好了,这样基本可以满足客人刚刚点单就可以端上凉菜。还有很多餐厅会有一些煲类,比如鱼头豆腐煲、人参鸡煲等等,也基本上是提前备好料一直煲然后等客人点餐后直接端上桌子。那么如果客人没有点浪费掉怎么办呢?浪费就浪费掉好了啦,毕竟餐饮是以盈利为目的而不是以节约资源为目的,流失客人的损失可能要比一份浪费的凉菜多得多。
hxm是个zz,我不懂为什么要取消粉蒸肉,粉蒸肉明显是最容易上菜的反而要取消掉。就用大锅蒸肉然后上菜就好了啦,客人不在的时候就可以蒸肉,客人下单马上可以上菜,为什么连粉蒸肉都要取消。
其实对于一个正常的餐厅来说,这个菜单问题是不大的,但是对于一个综艺节目来说,可能不能采用先炸好备货然后复炸的策略,不能浪费食材;而这些要求恰恰是与开好一个顾客满意且盈利的餐厅相悖的。
同时,菜单上没有中国汤真的是一个弊端,这可能与欧洲没有喝中国汤习惯有关。对于中档餐厅来说,煲一锅靓汤,然后不断给客人推荐汤,既能够及时上菜,也能过获得不错的利润。
还有,欧洲的水果我觉得可能真的太贵(噢我没有去过欧陆我只去过英国,但是我朋友还不少去欧陆的)。太贵的水果导致餐厅不能任性送果盘,送果盘很影响利润的;但是国内餐厅切一个果盘对利润影响并不那么大。
其实中低档餐厅还有一个公开的秘密:让服务员拼命推销菜。比如服务生经常推荐的菜并不一定是招牌菜,而是能最快上桌的菜。有的时候客人进门服务生就拼命推荐红烧鱼,可能并不是因为红烧鱼多么好吃,而是因为厨师提前烧好了红烧鱼了。
hxm管理上的问题大家都说过很多次了,不再赘述。
我觉得完全可以在综艺的游戏规则内变通,比如凉菜可以加泡椒凤爪、朝鲜族泡菜、卤水、叉烧、白切鸡等等,然后安排服务生推销凉菜这样可以保证客人点凉菜后及时端上凉菜,这种凉菜完全可以提前备好的。可以增加老火靓汤,这样上菜也快一点。还有客人点面条类主食不用急着做,毕竟基本是酒足饭饱后端上主食。还有就准备一些炸货拼盘,如炸鸡排、炸牛柳、炸花枝丸、炸小酥肉等等,这种上菜也比较快。还有也可以考虑做火锅日和烤肉日(是的,他们前几季做过)也比较省时间。
特别值得指出的一点是,林大厨确实是很优秀的高档厨师,但是他可能真的对中档餐饮确实有问题。
8.31更新
借着更新随便写一写,啊我感觉我这个人咨询思维太严重了,总是在想怎么解决问题。
下面说一下赚钱的问题。
节目组第一期说要约盈利1000欧/日,这个盈利应该更类似毛利,即收到客人钱数总额减去日常开支,毕竟嘉宾们在餐厅的工资基本可以忽略不计,房租什么的也不含在内。按照毛利率60%来算,每日收入约1000/60%=1666.67,考虑到可能还有一些非食材日常生活用品采购,不管怎么说,每日营业额达到1800大抵能完成任务。
那么1800多不多呢,如果按照一桌消费60欧,每日招待30桌即可满足需求。也就是说,餐厅都不需要午市晚市满场即可满足需求。
下面讲一下赚钱的策略,虽然有一些策略在节目的游戏规则下是不可行的。
1.给大厨做广告,在西西里岛,外国人圈里明星效应基本可以忽略不计,但是大厨的履历闪闪,完全可以突出。比如G20峰会主厨,为意大利领导人做过菜的中餐厨师(毕竟G20包含意大利),成都排名前十的餐厅的厨师(成都是得到过联合国认证的美食城市,大抵也有一定知名度),这几点完全可以作为卖点。
2.非常有趣的是,早餐和饮料的盈利率反而高于午餐晚餐,这样其实可以尝试做早点,比如钟水饺担担面臊子蒸蛋等等;也可以摆摊卖珍珠奶茶,小凯上一期已经在做了。早餐其实不用每天做,可以把周六做成“中餐早点日”,让大家提前预约。
3.中餐西做,西餐中做是个好点子,比如做中式牛排,国宴上招待特朗普也有这一道,北京夏宫的中式牛排真的蛮好吃。还有可以借鉴中餐概念做意面,比如糖醋里脊条烩意面。
下面几点可能是节目游戏规则下不允许的
4.明星效应虽然对外国人圈无效可是对华人圈有效啊,开个公众号请当地华人推一推客人根本不愁。
5.开酒会或者聚会,周末晚上不开餐厅而是开酒会,可以做有中式风味的鸡尾酒和中式佐酒小食(当然主要还是售卖普通酒水)。搞预约制,一个人收30入场券,这个可能一晚上就能达成一天营业目标。
9.05再写一点
我感觉我特别喜欢经营类,因为我咨询思维极重所以热衷给他们挑错,还有小姐姐的花店经营也有问题。但是黄晓明的问题更不可以原谅,拜托你做三季了为什么还做这么蠢的事情。
1.到了店马上清查盘点,全部记帐,要不从头就是一笔糊涂账。
2.大家都说过了,明明有食材为什么跑出去换,而且换了半集,太尬了,用食材卖一天水饺不就有钱了吗。
3.他们开party了,我其实想看看你们party赚了多少钱啊不给我看,生气

来自一个啥都懂一点但是啥都敢说的Consultant

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