我的美食向导

《舌尖上的中国》导演陈晓卿全新风味探索之旅纪录片《我的美食向导》上线。

不同于之前《舌尖上的中国》用不同人物关于食物的故事串联讲述中国各地的美食生态，这次《我的美食向导》是从陈晓卿导演的视角为出发点，他从摄影机背后走到镜头前，当起向导带我们寻访美食并探讨食物背后的故事。

这次节目陈晓卿将和不同的向导一起前往中国八个不同的地区完成自己的风味探索之旅。向导中背景身份各异，有哲学家、考古学者、人类学家、音乐人、职业厨师、经济学家、作家等。用陈晓卿用的话来说：“美食不仅是美味，更是一种粘合剂，能让人有更多的理解和沟通”。

第一集，陈晓卿来到火辣热闹的网红城市长沙。他遇到的第一位长沙向导是他到达后的女出租车司机，于是陈晓卿让她推荐地道美食但不要推荐网红打卡餐厅，女司机可能是得知他来拍摄纪录片，很有使命感地说她作为长沙人希望他拍摄能推广长沙旅游美食的正面信息。

这样一个纪录片开头，很真实，也很“长沙”。

我记得蔡澜在一本书里写过这样一段话：“旅行，最好的土产品，应该是回忆。我时常说是人，不是地方。遇到的人，才值得令你想起一个地方。如果交了一个朋友，怎么坏的地方，都会变好；遇到一个扒手，风景再美，印象不佳了。”遇到这么热心、江湖义气的女司机，相信也为陈晓卿导演这段长沙探索的风味之旅定了个“热情”的基调。

陈晓卿介绍的第一个长沙美食，既熟悉又陌生——辣椒炒肉。熟悉的是这道菜绝对是湘菜里面的名菜，甚至是必点的；但又是陌生的，因为他千里迢迢跑去了一个乡村私人餐厅吃这道菜，而且是从买菜开始体验的。

感受一个地方的风土人情，逛街市的确是最适合。陈晓卿跟随乡村厨师从在街市挑选食材开始感受长沙风味，吃生豆腐品尝豆的本味、嚼一嚼生的菜看看新鲜度，还有挑选辣椒的本地人秘诀等等。看完买菜这一段，屏幕外的我已经感受到这道菜的美味了。

除了细细解构辣椒炒肉的地道做法，最有意思的还是从品味一道菜引申出辣椒与长沙这座城的历史文化关联。一是以前物质匮乏，辣椒好下饭；二是湖南温润气候造就了优越的发酵环境，也成了当地人爱吃辣的借口。

当然一个地方的风味离不开对食材的了解，而湘菜里辣椒的运用千变万化，不同品种、口感的辣椒，湖南人都有约定俗成的烹饪方式。节目里说这也反映了中餐烹饪是经验之学，书面很难准确记录，经验与感觉就是考验中餐厨师学问本事。陈晓卿这个总结很好，一下子把中餐的感觉带出来了。

食物的爱好，是很个人化的，是环境气候、是历史文化、是习惯、是与周围的朋友街坊邻里爱人吃，你我吃起来滋味相异。所以，每个城市喜欢吃的早餐都很不一样，从早餐可以很好地感受一座城的“人情世故”。

陈晓卿要带我们吃长沙早餐，嗦粉肯定是要的。但看了这一集《我的美食向导》才知道，原来长沙早餐不止嗦粉还喜欢吃面，只是抗战时期大陆交通中断，面粉运输困难，米粉菜成了长沙早餐的真正主角。果真除了美味，还能了解历史。

另外，陈晓卿找到本地人去一个包子早餐店，这个早餐我们外地人真的是一次听，就是盐菜糖包，而且还要“双包”吃法，搭配肉包一起吃。很多本地人要跑很远的路去到地道小店吃早餐，吃个包喝杯茶才满足，这大概是属于他们成长回忆的味道。

食不厌精。第一集长沙篇最后，陈晓卿带我们去品尝两种同样是制作繁复却感受完全不同的菜式，一是官府菜，二是浏阳蒸菜。

官府菜，有着厚重的历史，因为民国时期开始湖南很多人外出做官，湘菜也开始了兴盛之路，后来外出的湖南人带着财富回到家乡，结合在外见识，有了组庵湘菜。组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立，以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”。

浏阳蒸菜，相传起源于明朝，历经500多年发展。由迁徒至浏阳河发源地大围山的客家人始创，是一种极具地域特色的风味菜系，融合了客家人的口味，很有特色。

《我的美食向导》第一集就如此吸引，看得简直想买张高铁票直奔长沙吃上辣椒炒肉顺便嗦粉一顿！除了溢出屏幕的美味好吃，陈晓卿导演在热闹的街头烟火气的自在探索，从如何寻找本地特色食材到当地人对于不同食材的运用，整体表达自然流露，仿佛在我们面前一同吃饭一起谈笑风生的朋友。看了风味纪录片，还学到不少历史文化支持，真的美食文化盛宴。