风味人间第一季

评分：

6.0 还行

原名：风味人间第一季又名：Once Upon a Bite / Savouring China

分类：纪录片 / 地区：中国大陆年份：2018

简介：在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中

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更新时间:2020-06-08

风味人间第一季影评：中国最懂美食的胖子回来了！

自从《舌尖上的中国》开辟了美食纪录片的江湖以后，追随者就层出不穷。虽然其中不乏制作精良者，但都没成爆款，祖国各地的吃货在深夜里嗷嗷直嚎：到底还有啥好吃的！真是，他不在江湖，江湖上却总有他的传说。时隔四年，《舌尖》1和2的总导演，中国最懂美食的胖子（之一）——陈晓卿带着他的《风味人间》回来了！
本来年底还打算冲一冲减肥kpi的吃货们，自陈晓卿的新作上线了之后，每到周日更新就馋得恨不得啃手指。陈老师的带货能力也不是一般的强，凡是节目里出现过的，能在某宝上搜到的，节目播出以后的销售量都翻了好几倍。那究竟为什么陈晓卿拍的美食就那么让人有食欲？这次《风味人间》又有什么不一样的地方呢？
首先，为了体现出美食之“美”，《风味人间》在拍摄技术上采用了超高清的4K摄像机和微距摄影，不仅能从烹饪的层面展现美食的风味，同时也精准捕捉到了食物内在的机理、纤维变化的过程。

比如在第一集中，让观众恨不得立刻买张机票飞去新疆的阿勒泰大尾羊大盘肉。画面中的大尾羊脂肪肥腴，你能清晰地看见肥厚的羊油和羊脂包裹着紧实细嫩的羊肉，用小刀切下一块，轻轻用手这么一扯，放进嘴里，哎呦，香得眉毛都要掉了。
顶配的还不止摄影技术。《风味人间》考究的配音也同样具有激活食客唾液腺的魔力。这锅瓦屋山冷笋炖乌鸡，汤汁清亮，冷笋脆嫩，再配上小火慢炖的“咕嘟咕嘟”声，你仿佛隔着屏幕就能闻到沁人心脾的浓香。更别说旁白还是“美食解说第一人”李立宏老师，许多网友直呼：“李老师你一开口，我就饿了。”
但是《风味人间》中最触动人心的还是隐藏在风味之下，中国人对美好生活的洞察和追求。我们将奇思妙想和对世界的感知注入食物，把“家”的情怀和“故乡”的印迹含在齿间，通过一餐一饭延续着文化的火种。
比如展现河南小吃“碾转”的这个小故事。
小孙女想吃，老两口就去做。爷爷顶着烈日去麦田里捻麦粒，只有新鲜的，微微带点甜味的麦粒才能做“碾转”。他揪下几颗小麦脑袋，手指把青麦粒掐出汁来：“嗯，能做，有新鲜劲儿，不嫩不老。”说完这话，爷爷又冲着伸着头焦急等待的孙女说：“以后你们自己做，这都是标准。”
但这新麦子想要蜕变成一碗香喷喷的“碾转”还要下功夫。脱粒去壳，入锅汆炒，上磨碾压之后再调味。老两口忙活了大半天，才终于把一盘凉拌碾转儿送进了小孙女的嘴里。
夏夜，一碗小吃托起一段和祖辈共度的美好时光。这女孩的未来也许我们无法预知，但肯定的是，即使她长大成人，即使她远离了家乡，童年这碗“碾转”的味道将永远停在她的舌尖，成为“家乡味” 重要的一枚引子。
陈晓卿说过：“回得去的叫家乡，回不去的叫故乡。” 故乡的味道不仅塑造着你的口味，还标识着你的归属。《风味人间》这次走遍全球，踏上了许多风味寻根的旅程，向观众展示了食物超越族群聚散的生命力。
比如摄制组在马六甲遇到的海南鸡饭。其实海南本地人吃的鸡饭通常叫“鸡油饭”，而马六甲的海南鸡饭，饭选用的泰国香米，鸡却是正宗的海南文昌鸡，用白斩鸡的做法来料理。老祖宗们烫鸡的手艺加上东南亚特有的调料，诞生出新的美味。
吃的地方也不同，华人是在天后宫吃海南鸡饭。
当年下南洋的华人，拜过了妈祖出海，一路漂洋到马六甲讨生活，生活艰辛，靠着鸡和米在当地开饭店，解决生计。100年后，即使大多数华人已不再经营餐饮业，也把这一碗海南鸡饭当作族裔的标志，当作故乡。
今天，我们日夜不分地奔波在世界的每个角落，行走于已经日趋相似的都市空间，能选择的食物也因全球化的脚步不断增添着新的品种。但我们的饮食习惯和味蕾好像早已覆上了一层厚厚的膜，只有朴实又温馨的家乡之物，平凡却美味的市井烟火才能融化舌尖，温暖人心。
“广厦万间，卧眠仅需六尺。家财万贯，日食不过三餐。”在无情的现实世界，岁月的炉火时明时灭。生活的辗转和丰饶，最终都不着痕迹地投射在食物上，化作我们平凡的一日三餐。每个仔细品味的人都会心存感念，回味无穷。
原文原载于「日谈公园」公众号[真香预警| 中国最懂美食的胖子回来了！]
撰文、编辑／野伯
转载请联系
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