风味人间第一季

评分：

6.0 还行

原名：风味人间第一季又名：Once Upon a Bite / Savouring China

分类：纪录片 / 地区：中国大陆年份：2018

简介：在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中

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更新时间:2018-11-02

风味人间第一季影评：豆瓣9.4，这才是真正的舌尖3！

犹记得今年春节，所有人都翘首企盼《舌尖3》开播下饭。
结果开播后引起群嘲，一个下饭神作，一集下来连几个食物的镜头都没有。
豆瓣评分直接跌出了及格线之外，算是将第一、第二季积攒的人气都败光了。
究其原因是因为原来一二季的灵魂人物陈晓卿从央视离职，《舌尖》团队遭到了大换血。
这就好比一家店的厨子走了，虽然招牌菜还是那个菜，但味道终归还是不一样的。
终于，吃货们苦等多月，终于盼来“吃货界的一代宗师”陈晓卿和他的团队带来全新美食综艺——
风味人间
我迫不及待地看了第一集，一句话总结：
还是那个味儿！
温馨提示，请不要饿着肚子或者点不了外卖的时间观看。
当开场李立宏老师的旁白响起，依然是清新不造作的台词，那种麻酥感流遍全身，仿佛一下被带回到了《舌尖》第一季开头时所给人的震撼和感动。
有网友表示，这才是真正的“舌尖3”。
这次的《风味人间》一共分为8个篇章。每一集都有对应的主题。
第一集的主题是：山海之间。
不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式。
中国地缘辽阔，从荒漠到平原，从山川到海洋，开篇我们就跟随着镜头来到了新疆的库尔特。
这里盛产阿勒泰大尾羊。
厚厚的脂肪底下是极为鲜嫩的肉质，是这里人招待贵宾的首选。
烹饪这种羊无需过多的调料，只需清水炖煮，便浓香清甜，就是难得的美味。
相比清水炖羊肉，呼伦贝尔采用了一种极为复杂的烹饪方式：
卵石内部炙烤，奶桶密闭增压。
内外加热，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，还有独特的炙烤香味。
其中要数羊胸肉最具视觉和味觉的体验。
一刀下去，油脂遇刀裂开，暴露出底下的嫩肉。
一口下去，连皮带肉，余香满口。
接下来要展示的马肉做法，才是让人大开眼界。
牧民挑选肥瘦相间的马肋排，均匀地撒上盐，再慎重地穿进马肠中。
这里《风味人间》制作团队采用了一种微观拍摄技术，让我们能更直观地看到食物在制作过程中的细微变化。
入夜，马肉马肠在零下20度中极速冻结，达到了最大程度的保鲜。
第二天白天，开始用炭火熏烤，让马肉马肠均匀脱水。
晾挂一个月之后，便成了哈萨克族标志性美食。
同样是腌肉，南方人也有他们自己的心得。
安微火腿相当有名，腌制猪后腿，盐分的拿捏最为关键。盐放少了，肉容易腐坏，盐放多了，会妨碍生腿转变为火腿的过程。
中国腌制火腿都在室外，需要讲究天时利地。
而远在西班牙，火腿都是在窖藏室里腌制。
这是《风味人间》的第二个创新点，不再将视角局限于中国，而是放眼全球。
一方面探讨东西方美食的差异；另一方发掘两者是否有不谋而合的地方。
据称，这部记录片中国内容占70%，国外内容占到30%。
眼界更开阔，格局更宏大。
通过对比，我们知道，西班牙人吃火腿，讲究仪式感，讲究保留食物最原始的风味。
而中国人更注重火腿在烹饪后的味道。
而对于土豆，目前被誉为是世界末日来临时可以拯救人类的食物，在烹饪上，东西方达到了某种程度上的“不谋而合”。
将土豆反复捶打，使其支链淀粉不断拉伸，最后超越了普通土豆泥的口感，韧糯十足。
这种手法做出来，中国的叫：洋芋搅团；
法国的叫：瀑布土豆泥。
山海之间，除了山珍，自然少不了海味。
大闸蟹这三个字，多少吃货听了都要流口水。
在微观拍摄下，这大闸蟹幼崽还有点……萌萌哒。
而远在荷兰的艾瑟尔湖，当地人对大闸蟹这种入侵物种并不喜爱。
专业补蟹的小哥说他从来没有吃过大闸蟹，因为觉得很浪费时间来处理蟹肉。
哥们，你不是吃货，鉴定完毕。
是时候让你见识一下江苏师傅的手艺。
在荷兰人眼中看来非常复杂的事情，到了“民以食为天”的中国完全游刃有余。
一只螃蟹，从头到尾都是宝，没有一处是浪费的。
最极致的一道菜当属秃黄油拌饭，充分证明中国人在美食境界的追求上没有终点……
就这解说词，你们来看看，简直不要太凶残，大半夜地看这个我也是太高估了自己的意志力了：
略硬的雌黄
绵润的雄膏
双剑合璧
直指人心
加姜丝香醋耐心搅拌
让每一颗米粒都被膏黄包裹
趁热一时异香满口
唯有一壶浓茶
才能将这满腔的肥甘化于无形
《风味人间》拍到这种程度不算意外，没想到更令人震撼的还在后头。
海洋作为人类最后的猎场，与浩瀚无边的大海相比，海上的人类显得如此渺小。
在宝岛台湾，渔民如果能用传统方法捕获到一条旗鱼，是一项值得骄傲的荣誉。
片子记录了一对父子在六七级大风浪中出海镖鱼的经过。这一段看得人手心冒汗。
明明只是一个美食片，却拍出了电影感的节奏和分镜。
年轻的镖手在船头紧盯着海面，手里的镖枪时刻待命，海底下早已泛起暗涌。
旗鱼浮在水面的时间有限，留给镖手的机会不多，一次失手，可能就要空手而归。
最后镖手扔出镖枪的慢动作，世界仿佛静止了。
小哥之前说的“燃烧小宇宙”现在听起来一点也不觉得中二。
这一场人类与海洋的对决，既庄严又神圣。
纪录片还能拍得这么燃，真是第一次见。
《风味人间》的镜头不再拘泥于“XX老字号”、“XX小店”，而是真正走进了世界，走进了“人间”。
随着全球经济的紧密联系，互联网的发展更是打破了地域差异。你可以足不出户也能尝遍天下美食。
但美食给味蕾的满足只是开始，美食的背后是四季的更替、是人与自然的微妙平衡、是生命的延续、更是人与人之前的牵挂。
我们即使尝遍天下风味，最难忘的不过是“家乡的味道”。
一方水土养育一方人，一方人烹饪一方美食。
美食本身不是重点，和谁吃，在什么环境下吃才是。
美食就像一把钥匙，总能在必要的时候打开尘封的记忆。
很多模糊的人和事都会随着那一口熟悉的味道而再次清晰起来。
美食就像良药，在你迷茫的时候给予你抚慰，帮助你看清方向，看清自己。
不要忘了自己从哪里来，要到哪里去，无论你身在何方，背后总有亲人的守望。
因为有家，才是人间。
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